Lignje s pršutom

U Istri se lignje jedu i s pršutom. Zašto ne biste i vi omastili brkove? Uz rižu ili palentu.

Sastojci: 80 dag liganja 80 dag pršuta 8 dag sira 2 dl maslinova ulja 50 dag rajčica 1 vezica peršina 20 dag riže 1 glavica luka 5 režnjeva češnjaka 2 dl vina 2 lovorova lista sol i papar 1 žlica brašna Upute: Lignje očistiti, dobro oprati i posušiti. Krakove narezati na sitne kockice. Pršut narezati na kockice, sir naribati. Na tri žlice ulja popržiti sitno isjeckani luk, dodati krakove, popržiti, a zatim dodati rižu. Pirjati dok riža ne omekša, dolijevajući povremeno toplu vodu. Skinuti s vatre, dodati pršut i sir, malo isjeckanog peršina i češnjaka i sve dobro izmiješati. Dobivenom smjesom nadjenuti lignje, zatvoriti ih štapićima, uvaljati ih u brašno i popržiti sa svih strana na ulju. Na istom ulju popržiti preostali isjeckani češnjak i peršin, dodati oguljenu i narezanu rajčicu, a kad prokuha uliti bijelo vino. Ubaciti pržene lignje, poklopiti i na laganoj vatri pirjati dvadesetak minuta, povremeno protresajući posudu. Kad se umak zgusne, skinuti s vatre i poslužiti.