Pašticada

Kupite goveđi but, na mesu napravite rezove pa ih punite špekom, prelijte marinadom... Jer vrijeme je za pašticadu.

Sastojci: 2 kg goveđeg buta 150 g dimljene mesnate slanine (pancete) 100 g češnjaka 2 dl ulja 20 g papra u zrnu 200 g crvenog luka 200 g mrkve 100 g korijena celera 100 g višanja (svježih ili iz kompota) 100 g suhih šljiva 5 dl crnog vina 1 dl vinske kvasine 2 žlice pirea od rajčice sol, papar, lovorov list, ružmarin Priprema: Meso nabodite ('špikujte') pancetom i češnjakom i marinirajte ga u razblaženoj vinskoj kvasini 24 sata. Izvadite iz marinade i prepržite sa svih strana na ugrijanom ulju zajedno s lukom i ostalim začinskim povrćem. Malo posolite. Kuhajte poklopljeno oko jedan sat uz povremeno podlijevanje marinadom. Potom dodajte nasjeckane višnje i šljive (bez koštica), lovorov list, ružmarin, papar i pire od rajčica. Pred kraj ulijte vino i pustite da se meso kuha dok potpuno ne omekša. Izrežite na ploške i prelijte propasiranim gustim umakom od kuhanja. Kao prilog najbolji su njoki.