Špinat-knedli

Idealni prilog raznim jelima od divljači, no uz ovako fini umak od rajčice jednako su fino glavno jelo.

Špinat-knedli su jedna od varijacija klasičnog recepta za knedle od žemljica. Atraktivne su zelene boje, a okus špinata je u njima sasvim dovoljno izražen. Vrijeme pripreme: 1h 15min Kaloričnost: srednja Složenost: srednja Broj porcija: 4 Priprema: Smrznuti špinat izvadimo iz pakiranja i ostavimo u cjedilu, na sobnoj temperaturi, da omekša. Žemlje narežemo na kockice, stavimo u zdjelu i posolimo. U zasebnoj zdjeli razbijemo jaja, dodamo mlijeko, promiješamo, prelijemo po kockicama žemlji, rukom izmiješamo sastojke, malo utisnemo i ostavimo pola sata da se moče. U tavi, na rastopljeni maslac, dodamo sjeckanu ljutiku, malo posolimo i pržimo na slaboj vatri dok ne omekša. Zatim dodamo protisnuti češnjak, ocijeđeni i omekšali špinat, malo popaprimo, pirjamo 3-4 minute, maknemo s vatre i ostavimo da se malo ohladi. Ohlađeni špinat premjestimo na namočene žemlje, izmiješamo sastojke, te rukama, nježno umijesimo tijesto (ne gnječimo, a ukoliko se smjesa lijepi, umijesimo malo krušnih mrvica). Tako pripremljenu smjesu ostavimo 15-ak minuta da odstoji. Zatim vlažnim rukama oblikujemo knedle, stavljamo ih u vreli povrtni temeljac i kuhamo na laganoj vatri, 15-ak minuta. Gotove knedle ocijedimo, složimo u zdjelu za posluživanje i posipamo grubo naribanim parmezanom. Špinat-knedle možemo poslužiti uz umak od rajčice ili samo preliti vrelim maslacem. Link: Pogledajte. crochef.com

Lokarde na divljač

Servira se hladno kao vrlo pikantno predjelo na komadiću kuhane ili pečene pure.

Upute: Četiri srednje lokarde isjeći na tri dijela uvaljati u brašno i ispržiti u maslinovom ulju. U široku i duboku tavu uliti decilitar i pol maslinovog ulja te na hladno staviti jednu veliku kapulu (crveni luk) izrezanu na tanke režnjeve, četiri režnja češnjaka sitno rezanog, vezicu peršina sitno rezanog. Sve dobro prodinstati da uvene te dodati žličicu Vegete, četiri sitno smrvljene crvene sušene čili papričice, te sitno narezane pelate iz male limenke. Sve kuhati desetak minuta. Potom dodati dvije žlice vinskog octa, dvije žlice vina i dva prstohvata sušenog lišća ružmarina. U umak vratiti prženu ribu koju smo prethodno posolili i popaprili te još kuhati pet minuta. Prije nego je jelo kuhano po potrebi dosoliti i nekoliko puta protresti tavu. Pustiti da se ohladi i da se okusi začina prožmu. Servira se hladno kao vrlo pikantno predjelo na komadiću kuhane ili pečene pure. Uz ovo jelo obavezno pijte crno vino.

Krampogače

Krampogače, čvarkušice, čvarge... imena su različita, ali okus je isti – izvanredan. Pogledajte.

Pokušajte i vi pripremiti ovo jednostavno domaće jelo, pogotovo ako se negdje u vašem hladnjaku nalazi hrpica domaćih čvaraka. Vrijeme pripreme: 2h Kaloričnost: visoka Složenost: visoka Broj porcija: 4 Priprema: U zdjelicu ulijemo 200 ml mlake vode, dodamo kvasac, žličicu šećera, žličicu brašna, izmiješamo sastojke i ostavimo na toplom mjestu da se digne. Zatim, u zdjelu prosijemo brašno, dodamo žličicu soli, malo popaprimo, dodamo pjenicu, svinjsku mast, sjeckane čvarke, te sve zajedno izmijesimo u jednolično tijesto. Zatim tijesto malo pobrašnimo, pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo da se diže, po prilici jedan sat. Potom tijesto premjestimo na pobrašnjenu dasku, izvaljamo na debljinu nešto manje od jednog centimetra, te okruglim modelom za kolače (ili čašom) istisnemo krugove, te ih u razmaku od dva centimetra, složimo u lim na papir za pečenje. Tako pripremljene pogačice od čvaraka pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo da se dižu još 20-ak minuta. U zdjelicu stavimo žutanjak, dodamo mlijeko, umutimo sastojke, dobivenom smjesom premažemo pogačice i stavimo ih peći u zagrijanu pećnicu, na 180°C, 20-ak minuta. Link: crochef.com

Albert kocke

Za sve koji se nisu zasitili slatkog, vrlo slatki recept stiže od Katarine. Dobar tek.

Na pari umutiti 5 žutanjka s 150 g šećera. Tim premazati veliku oblatnu, a na premazanu oblatnu redati keks (petit) namoćen u mlijeko. Fila: 500 g mljevenog keksa, 150g mljevenih oraha, 150 g šećera. Sve pomiješati sa 1/2 l vrućeg mlijeka u koji se doda još 150 g šećera. Gotov fil se stavlja preko keksa. Preko toga glazura od rastopljene čokolade i maslaca.

Splitska torta

Splitsku tortu sa smokvama, rumom natopljenim grožđicama i orasima dobili smo iz Osijeka.

Sastojci: 9 bjelanjaka 9 jušnih žlica šećera 15 dag narezanih smokava 15 dag grožđica (umakati u malo ruma i ocijediti) 15 dag sjeckanih oraha 5 žlica oštrog brašna Izlupati bjelanjke u čvrsti snijeg uz dodavanje 9 jušnih žlica šećera. Narezane smokve, grožđice i nasjeckane orahe pomiješati s 5 jušnih žlica oštrog brašna, te sjediniti s bjelanjcima, staviti u nauljeni četvrtasti lim (vel.30 x 40) i staviti peći na 180 stupnjeva, oko 45 minuta do jedan sat. Izvaditi i ohladiti. Nadjev: 6 žumanjaka kuhati na pari sa 6 jušnih žlica šećera u prahu i vanilijinim šećerom, sve dok smjesa ne bude gusta. Ohladiti i u ohlađeno dodati 20 dag pjenasto izrađenog maslaca, sve to skupa sjediniti. Kolač podijeliti u tri dijela, premazati sva tri i ukrasiti s malo otopljene čokolade. Ja ne stavljam glazuru već pravim razne ornamente. Dobar tek, Dubravka iz Osijeka. P.S. Oko 5-6 dag čokolade otopim na pari, dodam vrlo malo ulja sjedinim i pišem po kolaču.

Škampi alla Cardinale

Trebat ćete malo veće primjerke rakova kako biste im repove mogli omatati u tanke ploške pancete. Pogledajte!

Kada jednostavno nemate vremena ili volje pripremati škampe na buzaru ili na gradele, mogli biste probati ovaj vrlo jednostavni recept. Nažalost (ili na sreću), za njega će vam trebati malo veći primjerci ovih divnih rakova, kako biste im repove mogli omatati u tanke ploške pancete. Ovako atraktivno jelo slobodno možete pripremiti u najsvečanijim prilikama! Priprema: Škampima s donje strane prerežemo prstenove oklopa, te oklop oprezno odvojimo, tako da meso ostane pričvršćeno za tijelo. Zatim repove omotamo tankim ploškama pancete koje učvrstimo čačkalicama. U tavi, na malo vrućeg maslinovog ulja, pržimo škampe, povremeno okrećući, 3-5 minuta. Pred kraj prženja škampe prelijemo s 2-3 žlice mješavine maslinovog ulja, protisnutog češnjaka, soli, bijelog papra, vina i sjeckanog peršina. Kada češnjak zamiriše, poslužimo škampe, po želji ih pokapamo maslinovim uljem i ukrasimo limunom. crochef.com

Juha od rajčica

Juha od rajčica kao lagani i okrepljujući gurmanski predah. Uz zobene pahuljice.

Sastojci: 1 l kuhanih pasiranih rajčica 2 žlice maslinova ulja 1 glavica luka 20 dag zobenih pahuljica celerov list sol, papar, Vegeta 2 dl kiselog vrhnja Upute: Propirjajte luk. Dodajte pasiranu rajčicu i malo vode. Zatim list celera, sol i papar. Izmiksajte zobene pahuljice. Dodajte juhi. Neka prokuha. Ulijte u tanjure i u sredinu stavite kiselo vrhnje.

Šnitice od ribiza

Ohlađeni kolač izrežite i poslužite uz topli napitak. Neke domaćice umjesto voća koriste dobar voćni pekmez.

Sastojci: 250 g maslaca 250 g šećera u prahu 6 žumanjaka 300 g pšeničnog oštrog brašna malo praška za pecivo limunova korica 1 vanilijin šećer 1 žlica ruma 100 ml mlijeka Za nadjev: 6 bjelanjaka 250 g šećera u prahu 500 g ribiza Upute: Maslac i šećer izmiješajte pjenasto pa dodajte naizmjence žumanjke i 6 žlica brašna s praškom za pecivo. Dodajte rum, ribanu limunovu koricu pa preostalo brašno i mlijeko. Dobivenu smjesu stavite u kalup za pečenje (veličine 30×20 cm) i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. Pospite ribizom, zatim nanesite čvrst snijeg od bjelanjaka i šećera u prahu. Pecite još 15 do 20 minuta.

Lignje s pršutom

U Istri se lignje jedu i s pršutom. Zašto ne biste i vi omastili brkove? Uz rižu ili palentu.

Sastojci: 80 dag liganja 80 dag pršuta 8 dag sira 2 dl maslinova ulja 50 dag rajčica 1 vezica peršina 20 dag riže 1 glavica luka 5 režnjeva češnjaka 2 dl vina 2 lovorova lista sol i papar 1 žlica brašna Upute: Lignje očistiti, dobro oprati i posušiti. Krakove narezati na sitne kockice. Pršut narezati na kockice, sir naribati. Na tri žlice ulja popržiti sitno isjeckani luk, dodati krakove, popržiti, a zatim dodati rižu. Pirjati dok riža ne omekša, dolijevajući povremeno toplu vodu. Skinuti s vatre, dodati pršut i sir, malo isjeckanog peršina i češnjaka i sve dobro izmiješati. Dobivenom smjesom nadjenuti lignje, zatvoriti ih štapićima, uvaljati ih u brašno i popržiti sa svih strana na ulju. Na istom ulju popržiti preostali isjeckani češnjak i peršin, dodati oguljenu i narezanu rajčicu, a kad prokuha uliti bijelo vino. Ubaciti pržene lignje, poklopiti i na laganoj vatri pirjati dvadesetak minuta, povremeno protresajući posudu. Kad se umak zgusne, skinuti s vatre i poslužiti.

Domaća krem-torta

Volite kremaste torte od sira? Čim se ohladi slobodno skinite obruč.

Sastojci i upute: 15 dag keksa Petit Beurre 10 dag maslaca 1 velika žlica šećera pola vrećice cimeta Sameljite kekse. Pomiješajte sa šećerom i cimetom. Dodajte rastopljeni maslac. Rukama utisnite smjesu u kalup za tortu. 4 cijela jaja 30 dag šećera 1/2 kg sirnog namaza (po vašem ukusu) 1 velika žlica brašna korica jednog limuna Jaja i šećer miksajte 20 minuta, dodajte sirni namaz, brašno i koricu limuna. Sve dobro izmiksajte. Dobivenu smjesu izlijte preko podloge od keksa i pecite na 170 oko 50 minuta. 2 kisela vrhnja 2 žlice šećera Pomiješajte i tim prelijte kolač te pecite još 10 minuta. Ostavite 24 sata u hladnjaku. Poslužite.

Torta od badema

Miksajte bjelanjke sa šećerom, a zatim dodajte žutanjke. Pa čokoladu...

Biskvit: 5 jaja 5 žlica šećera 2 rebra naribane čokolade 5 žlica prosijanih krušnih mrvica 15 dag samljevenih badema Ispeći 2 biskvita. Krema: 3 jaja 9 žlica šećera 3 rebra čokolade 3 žlice jake kave 1 žlica ruma ili drugog likera Mutite na pari dok se ne zgusne. U ohlađenu smjesu dodajte 20 dag dobro miksanog maslaca. Premažite oba lista biskvita. Gornji sloj neka bude tanak, a na njega pospite izrezane pržene bademe.

Čokoladni soufflé

Umijesite po uputama i ne bojte se, soufflé neće pasti. Prije pečenja dobro obrišite rubove kalupa.

Sastojci (4 osobe): 0,20 kg čokolade za kuhanje šest jaja 0,075 kg šećera mala žličica mljevenog cimeta maslac malo mlijeka prstohvat soli Upute: U malo mlijeka na pari rastopite čokoladu da dobijete glatku masu. Razdvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjcima primiješajte šećer i istucite ih. Izmiješajte ih dobro s rastopljenom čokoladom, uspite cimet. Sol dodajte bjelanjcima i istucite čvrsti snijeg, pa ga postupno umiješajte u smjesu s čokoladom i žumanjcima. Vatrostalne porcijske kalupe namažite iznutra maslacem pa ulijte čokoladnu smjesu. Dobro obrišite rubove. Kalupe stavite u pećnicu koju ste prethodno zagrijali na 220 stupnjeva. Kad se soufflé digne odmah izvadite, a kalupe stavite na tanjur. Ukrasite komadićima gorke čokolade, soufflé pospite šećerom u prahu i poslužite.